Schnellkochtopf: Stufe 1 oder 2, wie viel Wasser, Druck abbauen
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Stufe 1 oder 2? Die Antwort hängt davon ab, was im Topf ist: schonend für Fisch, Gemüse und Obst, schnell für Fleisch, Kartoffeln, Eintopf und Hülsenfrüchte. Hier steht, was die Stufen bedeuten, wie viel Wasser hinein muss und wie du den Druck richtig abbaust.
Was die Stufen bedeuten
Im Schnellkochtopf kocht das Wasser unter Druck erst über 100 °C – deshalb ist das Essen schneller gar.1 Die Töpfe von WMF und Fissler haben eine schonende und eine schnelle Stufe mit Druck:
| schonende Stufe | schnelle Stufe | |
|---|---|---|
| WMF Perfect Plus | 1. Ring, etwa 110 °C1 | 2. Ring, etwa 119 °C1 |
| Fissler Vitaquick Premium | „schonend“ für Gemüse oder Fisch3 | „schnell“ für Eintöpfe, Fleisch und Hülsenfrüchte3 |
| Fissler Vitavit Premium | in der Garzeiten-Tabelle Stufe 1 (Fisch) und 2 (Gemüse)2 | Stufe 3 (Fleisch, Kartoffeln, Reis, Hülsenfrüchte)2 |
Der Vitavit Premium hat laut Fissler vier Garstufen, eine davon ist eine drucklose Dampfgarstufe.4 Die Zahl auf deinem Topf bedeutet also nicht bei jedem Hersteller dasselbe – schau in die Tabelle deines Herstellers.
Welche Stufe wofür?
- Schonend (WMF 1. Ring): Fisch, Gemüse wie Möhren, Blumenkohl oder Porree, Obst, Milchreis.1
- Schnell (WMF 2. Ring): Fleisch und Geflügel, Suppen und Brühe, Hülsenfrüchte und Getreide, Kartoffeln, Bohnen, Kohl und Rote Bete.1
Die genauen Minuten stehen im Garzeiten-Finder.
Wie viel Wasser muss hinein?
- Mindestens ¼ Liter Flüssigkeit – mit oder ohne Einsatz. Ohne genug Flüssigkeit entsteht kein Dampf, und das Essen brennt an.1
- Höchstens zwei Drittel des Topfes füllen.1
- Höchstens die Hälfte, wenn es schäumt oder quillt: Fleischbrühe, Hülsenfrüchte, Getreide, Reis, Kompott.1
- Hülsenfrüchte und Getreide: auf 1 Teil mindestens 2 Teile Flüssigkeit, zusätzlich zur Mindestmenge. Nicht eingeweicht verlängert sich die Garzeit um etwa die Hälfte.1
Die Flüssigkeit darf nie ganz verdampfen – sonst können Kochgut, Topf und Griffe Schaden nehmen.1 Wie viel in welchen Topf passt, steht beim Größen-Finder.
So läuft das Kochen ab
- Anbraten geht im offenen Topf wie in einem normalen Topf. Danach den Bratensatz lösen und Flüssigkeit zugeben.1
- Verschließen und auf höchste Stufe stellen. Erst entweicht Luft, dann schließt das Ventil hörbar und der Druck steigt.1
- Herunterschalten, sobald der gewünschte Ring zu sehen ist – so weit, dass er gerade sichtbar bleibt. Jetzt beginnt die Garzeit.1
- Halten: Sinkt das Signal unter den Ring, die Platte etwas höher stellen; steigt es über den zweiten Ring, zischt Dampf ab – dann Topf kurz vom Herd nehmen und kleiner stellen.1
- Restwärme nutzen: Die Platte kurz vor Ende ausschalten – die Wärme im Topf reicht zum Fertiggaren.1
Bei Fissler beginnt die Garzeit, sobald der gelbe Ring erscheint.2
Druck abbauen: drei Wege
WMF beschreibt drei Methoden:1
- Langsam abkühlen lassen: Topf vom Herd nehmen und warten, bis das Kochsignal ganz verschwunden ist, dann den Restdampf ablassen. Bei Hülsenfrüchten, Brühe und Getreide empfiehlt WMF nur diesen Weg.
- Über das Ventil abdampfen: den Schieber langsam schrittweise öffnen. Gut für kurze Garzeiten wie Gemüse.
- Unter kaltem Wasser: Topf in die Spüle stellen und kaltes Wasser über den Deckel laufen lassen, bis das Signal verschwunden ist.
Pellkartoffeln platzen, wenn du sie nach Methode 2 oder 3 abdampfst.1 Halte beim schnellen Abdampfen Hände und Gesicht aus dem Dampf, und rüttle den Topf vor dem Öffnen kurz, damit keine Dampfblasen aus dem Essen spritzen.1 Öffnen darfst du erst, wenn der Topf ganz drucklos ist.1
Steigt das Signal gar nicht, zischt es ohne Ende oder geht der Deckel nicht auf, hilft die Ventil-Diagnose. Einen neuen Topf findest du im Schnellkochtopf-Test.